Jacopo Monni

 

 

Jacopo Monni è il nostro Chef.

 

Nato a Firenze e cresciuto tra il Valdarno e il Capoluogo toscano, è proprio in quest'ultimo che dopo gli studi ha compiuto le sue più significative esperienze professionali.

 

La formazione dei primi anni è avvenuta in contesti prestigiosi come "Hotel Excelsior" a Firenze: è qui che ha acquisito padronanza delle tecniche della cucina italiana e francese, costruendo quelle solide basi che sarebbero poi risultate indispensabili per soddisfare le aspettative di una clientela internazionale di alto livello.

 

Negli ultimi anni si sono aggiunte e succedute fondamentali esperienze presso alcuni ristoranti di proprietà della famiglia Ferragamo. Ecco quindi il lavoro a "Osteria del Borro" a San Giustino Valdarno (AR) e poi di nuovo a Firenze a "The Fusion Bar & Restaurant" fino al 2019, quando è arrivata la chiamata della famiglia Cencioni per l'incarico di Sous Chef presso "Il Passaggio by Capanna" che stava per essere inaugurato a Montalcino.

 

Dopo qualche mese è giunta la proposta di divenire Executive Chef: adesso guida una brigata di 7 professionisti che lavora per esprimere attraverso i piatti le radici del territorio usando un linguaggio diverso, originale e proteso a stimolare la curiosità.

 

"Il Passaggio è un luogo che i nostri ospiti attraversano cercando un'esperienza gastronomica particolare" -racconta Chef Monni- “è la porta che conduce a vivere in prima persona la prestigiosa cantina Capanna con il suo Brunello di Montalcino e Capanna Suites che di questo privilegiato universo è la chiave di accesso".