La Brigata

 

 

La brigata di cucina guidata da Chef Jacopo Monni è formata da sette giovani professionisti.
Nei curriculum di quest’ultimi già spiccano significative esperienze presso ristoranti di alto livello premiati dalle più famose guide gastronomiche. Oltre a ciò loro portano in dote un fantastico mix di qualità indispensabili quali entusiasmo e passione.
Chef Monni ha infuso ai membri della brigata i valori della sua cucina e che rappresentano totalmente la filosofia de Il Passaggio: originalità, amore per il territorio, curiosità, utilizzo di materie prime speciali e di qualità pregiata e senso dello spettacolo e del colore.

Dunque il lavoro è rivolto costantemente all’obbiettivo di offrire agli ospiti un’esperienza privilegiata e peculiare dove l’aspetto enogastronomico e gustativo di fatto sono un viaggio sensoriale in cui si mescolano l’appagamento, la scoperta, la conoscenza e l’ingresso nel più vasto universo delle aziende Capanna e della Val d’Orcia.
Fin dalla sua formazione questa brigata ha mostrato un vibrante affiatamento e la consapevolezza di dover perseguire costantemente l’eccellenza, esercizio che passa dall’approfondimento della conoscenza delle materie prime, dal perfezionamento delle tecniche di cucina più complesse e dallo sviluppo della creatività.
Solo in questo modo è possibile mantenere gli elevati standard che caratterizzano ogni aspetto del ristorante e del menu e raggiungere i futuri traguardi.