Menu fine dining (cena)

 

 

MENU DEGUSTAZIONE "TERRE DI TOSCANA"

80€

 

Piccolo benvenuto

Battuta di Chianina IGP Toscana

Risotto alla faraona di Laura Peri

La mia ribollita

Guancia di manzo IGP Toscana, cime di rapa, sedano rapa e Moscadello

Pre dessert

Ricordo di un castagnaccio 

 

MENU DEGUSTAZIONE "IL PASSAGGIO"

95€

Piccolo benvenuto

Sanpietro-crema di scarola, limone candito e briciole di pane all’oro zecchino

Crema di castagne, lumache allla borgouignon

Agnolotti del plin al cacciucco

Rana pescatrice, broccoli del nostro orto e lardo IGP Toscana

Pre dessert

Bomboloncino all’uva crema e cannella

 

 

CENA montalcino

cena gourmet a montalcino

ANTIPASTI

 

Piatti d’acqua dolce e salata

Carpaccio di baccalà alla livornese  22€

Sanpietro-crema di scarola, limone candito e briciole di pane all’oro zecchino 24€

 

Piatti di terra

Battuta di Chianina IGP Toscana, in inverno, melograno e tartufo 24€

La nana di Laura Peri, cavolo viola con gota IGP Toscana, cavolfiore 25€

 

PRIMI

 

Primi piatti d’acqua dolce e salata

Agnolotti del plin di cacciucco 20€

Spaghetti salsa acida e frutti di mare 18€

Piatti di terra

Risotto alla faraona di Laura Peri 22€

Il maccheroncino Martelli, crema di zucca, erborinato, gelatina di acqua di pomodoro 18€

Al cucchiaio

Crema di castagne, lumache alla bourguignonne 21€

SECONDI PIATTI D'ACQUA E DI TERRA

 

Rana pescatrice, broccoli del nostro orto e lardo IGP Toscana 30€

Guancia di manzo IGP Toscana, cime di rapa, sedano rapa e Moscadello 28€

Merluzzo al latte, riduzione di Brunello, patata morbida 28€

Piccione marinato al vino Capanna, uva, cavolfiore e foie gras 30€ 

 

PIATTO MODERNO

Giardini vegetali  22€

Selezione di Formaggi 20€

 

DESSERT

15€

 

I grandi classici del territorio

Ricordo di un castagnaccio

Bomboloncino all’uva crema e cannella

DOLCE MODERNO

La vigna

Meringata tropicale

Terra di Toscana

CENA montalcino

PRENOTAZIONI AL +39 0577 169 7731

info@ilpassaggiobycapanna.com