Menu gourmet

 

 

I nostri ingredienti:

Materia prima locale e italiana, accenti toscani nello stile e nei sapori,

preparazioni realizzate mantenendo integre le proprietà.

Etichette di vino del territorio affiancate ad etichette italiane

Benvenuti a Il Passaggio.


LE FAMIGLIE DEGLI ORTAGGI

75€

 

OMAGGIO ALLE TERRE TOSCANE (A, C, G, L)

UOVO MORBIDO, SPINACI, FUNGHI E MAIS CROCCANTE (C, G) 

GNOCCO DI PATATA, PECORINO, BRODO DI CIPOLLE E TARTUFO (A, C, G, O)

BISTECCA DI MELANZANA, SESAMO NERO, BORETTANA/PORRO SPUMA ALLA SENAPE (C, E, G, M, N, O)

COME UNA ZUPPA INGLESE 

 

ABBINAMENTO VINI

35€


MAR TIRRENO

85€

 

OMAGGIO ALLE TERRE TOSCANE (A, C, G, L)

GAMBERI, CEVICHE DI ANGURIA E MOZZARELLA (B, G)

RISO, ANGUILLA SFUMATA DI ORBETELLO, POMODORO E BASILICO (D, G)

PESCATO “DEL TIRRENO” CON MANDORLE E FAGIOLINI/TACCOLE (D, G, H, O)

PROFUMO DI AGRUMI (A, C, G, H)

 

ABBINAMENTO VINI

40€


PROFUMI DI TERRA

80€

 

OMAGGIO ALLE TERRE TOSCANE (A, C, G, L)

BISTECCA BATTUTA AL COLTELLO, “RICORDO DI UNA TARTARA E TARTUFO” (A, C, E, M, O, G)

RAVIOLI DI CONIGLIO IN PORCHETTA, ZUCCHINE E PISTACCHI (A, C, G, H, L, O)

PICCIONE, MORE FERMENTATE, RAPA E PEPE ROSA (G, L, O)

TIRAMISÙ TOSCANO

 

ABBINAMENTO VINI

45€


DINNER CHEF TABLE

95€ 

Menù 5 portate proposto a sorpresa dallo Chef

 

CON ABBINAMENTO VINI E COCKTAIL

45€ 

 


TABELLA ALLERGENI REG. UE 1169/2011 ALLEGATO II

A. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut ( grano khorasan ) o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:

  • a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (*);
  • b) maltodestrine a base di grano (*);
  • c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
  • d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

B. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

C. Uova prodotte da tutti i volatili di allevamento e prodotti a base di uova

D. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:

  • a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
  • b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

E. Arachidi e prodotti a base di arachidi. F. Soia e prodotti a base di soia, tranne:

  • a) olio e grasso di soia raffinato (*);
  • b) to- coferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
  • c) oli vegetali deri- vati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
  • d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

G. Latte (latte secreto dalla ghiandola mammaria di animali di allevamento) e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:

  • a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
  • b) lattiolo.

H. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.)

K. Koch], noci del Brasile (Berthol- letia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia ), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

L. Sedano e prodotti a base di sedano.

M. Senape e prodotti a base di senape.

N. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

O. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/ litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

P. Lupini e prodotti a base di lupini. R. Molluschi e prodotti a base di molluschi. (*) e i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati 


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