Menu cena

 

 

MENU DEGUSTAZIONE "DALLA TERRA"

80€

 

Battuta di carne di razza Chianina IGP Toscana, polvere di olio, crema di lattuga, capperi con le loro foglie, perle di caviale di tartufo e chips di ravanelli

Tortello di cinghiale con cacao, grue di cacao e fondo.

Pappa al pomodoro

Pancetta di maiale con gel di Moscadello, fondo, spugna di fagioli, scalogno, gelato cannella e mele

Sacher-Crock

 

CON ABBINAMENTO VINI

120

 


 

MENU DEGUSTAZIONE "DAL MARE"

95€

 

Baccalà con gelatina di pomodoro, capperi, crema all’aglio, pomodori confit, germogli di porro, falde di cipolla, pelle croccante e Olio Extravergine di oliva Capanna

Gamberi rosa con gel di arancia, bietolina verde, carote e olive

Maccheroni Martelli, pomodoro confit, gelatina di pomodoro, cavolo nero, carciofi e spuma di blu

Rana pescatrice con fumetto di cavolo cappuccio e caviale di tartufo

Stecco gelato

 

CON ABBINAMENTO VINI

135

 


 

ANTIPASTI

 

Baccalà con gelatina di pomodoro, capperi, crema all’aglio, pomodori confit, germogli di porro, falde di cipolla, pelle croccante e Olio Extravergine di oliva Capanna. 
22

Battuta di carne di razza Chianina IGP Toscana, polvere di olio, crema di lattuga, capperi con le loro foglie, perle di caviale di tartufo e chips di ravanelli.
24

Anatra di Laura Peri, nocciole, spugna di barbabietola, crisps di patata dolce, fondo e lardo.
25

San Pietro con crema di zucchine, carbone vegetale, pane all’oro, patate viola, pomodori glassati, carote e anice stellato.
25

 

PRIMI

 

Tortello di cinghiale con cacao, grue di cacao e fondo. 
20

Maccheroni Martelli, pomodoro confit, gelatina di pomodoro, cavolo nero, carciofi e spuma di blu.   
19

Spaghetti Martelli con vongole e salsa acida. 
18

Riso con gamberi rosa crudi, limone candito, germogli di erba cipollina e gocce di fumetto. 
24

 

SECONDI 

 

Pollo di Laura Peri in due cotture: petto e rotolino con gocce di cipolla rossa, rete di maiale, fondo, cipollotti freschi al forno e pelle croccante. 
25

Pancetta di maiale con gel di Moscadello, fondo, spugna di fagioli, gelato cannella e mele e scalogno. 
25

Agnello IGP Toscana alle erbe con chutney di frutti rossi e radici.
30

Ombrina all’acqua pazza con gelée di Amarancia, foglie di bietoline rosse e aria di barbabietole. 
25

Rana pescatrice con fumetto di cavolo cappuccio e caviale di tartufo.
30

Giardini di Quinoa
22

Formaggi Dè Magi
20

 


DESSERT

15

 

Puzzle

Stecco gelato

Sacher-Crock

Bloom

 


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