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MENU DEGUSTAZIONE

“ASSAGGIO D'AUTUNNO”

 

Tartare di Chianina I.G.P., Salsa Verde, Sedano, Capperi, Noci

Pinci, Zucca, Porcini, Castagne

Ravioli Ripieni di Cinghiale in 'Dolceforte', Uva, Pinoli, Cacao

Zucca del Nostro Orto al Miele, Melograno, Bieta, Semi di Zucca

Anatra, Rapa Rossa, Prugne, Pepe Rosa

Torta di Castagne, Ricotta, Mela Cotogna, Rosmarino

80 Pp

Con abbinamento vini locali

50
 

Il Menu Degustazione va inteso per tutti i commensali.


 

MENU D'AUTUNNO

 

PER INIZIARE

 

Consigliato per la Condivisione

 

Salumi e Formaggi di Toscana (L,O)

piccolo 14 | grande 24

 

ANTIPASTI

 

Uovo Morbido, Funghi, Pecorino, Spinaci, Farro (A,C,G,O)

18

Triglia, Patate, Cozze, Zafferano di Montalcino (D,G,O,R) 

19

Cavolfiori del Nostro Orto, Nocciola, Parmigiano, Mela Verde (G,H,O)

17

Tartare di Chianina I.G.P., Salsa Verde, Sedano, Capperi, Noci (A,C,H,L,O)

17

 

PRIMI PIATTI

 

Risotto al Cavolo Viola, Formaggio Erborinato di Bufala, Mirtilli (G,L,O)

18

Gnocchi di Patate, Ragout di Gamberi, Cipollotto, Ceci, Olive (A,B,C,D,L,O)

19

Pinci, Zucca, Porcini, Castagne (A,C,G,O)

19

Ravioli Ripieni di Cinghiale in 'Dolceforte', Uva, Pinoli, Cacao (A,C,G,H,L,O)

19

 

 

SECONDI PIATTI

 

Pesce del Giorno dell'Arcipelago Toscano, Finocchi, Vongole, Bottarga di Orbetello (D,G,O,R)

28

Manzo alla Brace, Sedano Rapa, Cavolo Nero, Scalogno, Salsa al Rosso di Montalcino (G,L,O)

27

Anatra, Rapa Rossa, Prugna, Pepe Rosa (G,L,O)

28

Zucca del Nostro Orto al Miele, Melograno, Bieta, Semi di Zucca (G)

22

 

 

DESSERT

 

Formaggi Affinati 'De Magi', Miele, Composte, Pane alla Frutta Secca (A,G,H,O)

14

Biscotto Croccante, Pere, Fichi, Gelato alle Spezie (A,C,G,H,O)

11

Tiramisù Toscano, Moscadello Capanna, Cioccolato, Caffè (A,C,G,H,O)

11

Torta di Castagne, Ricotta, Mela Cotogna, Rosmarino (C,G,O)

11

 


TABELLA ALLERGENI REG . UE 1169/ 2011 ALLEG ATO II

A. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut ( grano khorasan ) o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:

· a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (*); · b) maltodestrine a base di grano (*); · c) sciroppi di glucosio a base di orzo; · d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

B. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

C. Uova prodotte da tutti i volatili di allevamento e prodotti a base di uova

D. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:

· a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; · b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

E. Arachidi e prodotti a base di arachidi. F. Soia e prodotti a base di soia, tranne:

· a) olio e grasso di soia raffinato (*); · b) to- coferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; · c) oli vegetali deri- vati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; · d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

G. Latte (latte secreto dalla ghiandola mammaria di animali di allevamento) e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:

· a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; · b) lattiolo.

H. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.)

K. Koch], noci del Brasile (Berthol- letia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia ), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

L. Sedano e prodotti a base di sedano.

M. Senape e prodotti a base di senape.

N. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

O. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/ litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

P. Lupini e prodotti a base di lupini. R. Molluschi e prodotti a base di molluschi. (*) e i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.