MENU DEGUSTAZIONE
“TERRE TOSCANE”
Tartare di Chianina I.G.P., Salsa Verde, Sedano, Capperi, Noci
Cipolla Cotta al Sale, Farro, Spinaci, Parmigiano
Pici, Ragù di Anatra, Porri, Nocciole
Ravioli Ripieni di Cinghiale in ‘Dolceforte’, Uva, Pinoli, Cacao
Manzo Toscano, Sedano Rapa, Cavolo Nero, Salsa al Rosso di Montalcino
Torta di Castagne, Ricotta, Mela Cotogna, Rosmarino
80 Pp
Con abbinamento vini locali
50
Il Menu Degustazione va inteso per tutti i commensali.
MENU DI MARZO
PER INIZIARE
Consigliato per la Condivisione
Salumi e Formaggi di Toscana (L,O)
piccolo 14 | grande 24
ANTIPASTI
Uovo Morbido, Topinambur, Formaggio di Fossa, Tartufo Bianchetto di San Giovanni d’asso (C,G,O)
19
Tartare di Chianina I.G.P., Salsa Verde, Sedano, Capperi, Noci (A,C,H,L,O)
17
Polpo Arrostito, Zafferano di Montalcino, Patate, Cozze (D,G,O,R)
19
PRIMI PIATTI
Pici, Ragù di Anatra, Porri, Nocciole (A,C,G,H,L,O)
19
Risotto al Cavolo Viola, Formaggio Erborinato di Bufala, Mirtilli (G,L,O)
18
Ravioli Ripieni di Cinghiale in ‘Dolceforte’, Uva, Pinoli, Cacao (A,C,G,H,L,O)
19
Gnocchi di Patate, Ragout di Gamberi, Cipollotto, Ceci, Olive (A,B,C,D,L,O)
19
SECONDI PIATTI
Faraona al Tartufo Nero, Purea di Patate, Cime di Rapa (A,G,L,O)
28
Cipolla Cotta al Sale, Farro, Spinaci, Parmigiano (A,C,L,O)
21
Manzo Toscano, Sedano Rapa, Cavolo Nero, Salsa al Rosso di Montalcino (G,L,M,O)
28
Pesce del Giorno dell’Arcipelago Toscano, Finocchi, Vongole, Bottarga di Orbetello (D,G,O,R)
28
DESSERT
Formaggi Affinati 'De Magi', Miele, Composte, Pane alla Frutta Secca (A,G,H,O)
14
Biscotto Croccante, Pere, Fichi, Gelato alle Spezie (A,C,G,H,O)
11
Tiramisù Toscano, Moscadello Capanna, Cioccolato, Caffè (A,C,G,H,O)
11
Torta di Castagne, Ricotta, Mela Cotogna, Rosmarino (C,G,O)
11
MENU DI PASQUA
Uovo morbido, asparagi verdi, parmigiano 36 mesi, tartufo nero
CGO
Gnocchi di ricotta, piselli, spugnole, aglio orsino
ACGO
Tortelli al pecorino riserva, fave, zafferano di Montalcino, guanciale croccante
ACGO
Agnello toscano,carciofi, olive,patate, maggiorana
GLO
Oppure
Pescato dell’ Arcipelago Toscano, asparagi bianchi, limone, capperi,
DGO
Mandorle, arancia, miele
ACG
Colomba artigianale, zabaione al Moscadello Capanna
ACG
70 Pp
TABELLA ALLERGENI REG . UE 1169/ 2011 ALLEG ATO II
A. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut ( grano khorasan ) o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
· a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (*); · b) maltodestrine a base di grano (*); · c) sciroppi di glucosio a base di orzo; · d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
B. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
C. Uova prodotte da tutti i volatili di allevamento e prodotti a base di uova
D. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
· a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; · b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
E. Arachidi e prodotti a base di arachidi. F. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
· a) olio e grasso di soia raffinato (*); · b) to- coferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; · c) oli vegetali deri- vati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; · d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
G. Latte (latte secreto dalla ghiandola mammaria di animali di allevamento) e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
· a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; · b) lattiolo.
H. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.)
K. Koch], noci del Brasile (Berthol- letia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia ), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
L. Sedano e prodotti a base di sedano.
M. Senape e prodotti a base di senape.
N. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
O. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/ litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
P. Lupini e prodotti a base di lupini. R. Molluschi e prodotti a base di molluschi. (*) e i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.