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IL PASSAGGIO TASTING MENU

Quattro piatti selezionati dallo Chef seguendo la stagione e accogliendo quello che ci offre il territorio

55

Con abbinamento vini locali

40

 

ANTIPASTI


Tartare di Chianina, tartufo, nocciola, mela e rafano (E, G, H, M, O)

17

Polpo arrostito, ceci, lardo e sedano (D, L, O)

17

Uovo fondente, funghi, castagne, cavolo nero e pecorino

14

Selezione di salumi e formaggi toscani (G, M, O)

piccolo 15 / grande 22

 

PRIMI PIATTI


La nostra Ribollita toscana (A, L)

14

Pinci cacio e tartufo nero “Uncinato” (A, G)

18

Ravioli di faraona, zucca e porcini (A, C, E, G, L, O) 

16

Spaghetto Martelli, bottarga di Orbetello, prezzemolo e limone (A, D, G, O)

15

Gnocchi di ricotta e patate, ragout di lepre, rapa rossa, prugne e ginepro (A, C, G, L, O)

16

 

SECONDI PIATTI


Lombata di cinghiale, cavolo rosso stufato, pera Picciola e salsa al Brunello (G, L, M, O) 

24

Manzo, millefoglie di patate, cipolla caramellata e spinaci (G, M, O)

25

Branzino, broccoli, capperi e limone salato (D, O)

23

Costata di manzo toscano con fagioli Zolfini all’uccelletto e verdure (O) 

55/Kg

 

 

D E S S E RT

 

Tiramisù toscano al Moscadello e caffè (A, C, G, H, O)

9

Crema fiorentina Buontalenti by Capanna (C, G, H, O) 

9

Cioccolato e uva fragola (A, C, G, H)

9

Cremoso al caramello, pere, noci e gelato al Panforte (A, C, G, H)

9

Torta di castagne, ricotta, mela Cotogna e rosmarino (A, C, G, H) 

9

Selezione di formaggi affinati “De’Magi”, miele e composte (G)

12

 

 

 

TABELLA ALLERGENIREG . UE 1169/ 2011 ALLEG ATO II

A. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut ( grano khorasan ) o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:

· a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (*); · b) maltodestrine a base di grano (*); · c) sciroppi di glucosio a base di orzo; · d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

B. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

C. Uova prodotte da tutti i volatili di allevamento e prodotti a base di uova

D. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:

· a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; · b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

E. Arachidi e prodotti a base di arachidi. F. Soia e prodotti a base di soia, tranne:

· a) olio e grasso di soia raffinato (*); · b) to- coferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; · c) oli vegetali deri- vati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; · d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

G. Latte (latte secreto dalla ghiandola mammaria di animali di allevamento) e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:

· a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; · b) lattiolo.

H. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.)

K. Koch], noci del Brasile (Berthol- letia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia ), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

L. Sedano e prodotti a base di sedano.

M. Senape e prodotti a base di senape.

N. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

O. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/ litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

P. Lupini e prodotti a base di lupini. R. Molluschi e prodotti a base di molluschi. (*) e i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.


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