Territorio

 

 

L’origine è importante in ogni cosa, perché è una dimensione determinante.

 

La Toscana, territorio di origine degli ingredienti usati al ristorante Il Passaggio, è quindi parte fondamentale dell’opera.

 

Seguendo la filosofia dello Chef Leonardo Santopietro il menù è creato sui ricordi e le esperienze di vita.

 

Si ricerca con cura solo l’eccellenza dei prodotti toscani come latticini, prodotti ittici, cacciagione, salumi e carni, portandoli alla loro massima espressione.

 

Il menù viene studiato cercando il mix perfetto fra questi prodotti, bilanciando l’acidità e quindi la freschezza dei piatti.