Per Chef Mirko Cairone, il territorio non è solo un punto di partenza: è un interlocutore costante, una presenza viva che dialoga con ogni piatto. La Toscana non viene reinterpretata o tradotta, ma ascoltata, compresa e valorizzata nella sua essenza più profonda.
Ogni ingrediente racconta una storia: quella di una terra generosa, di artigiani appassionati, di stagioni che dettano i tempi e i sapori. La cucina di Il Passaggio by Capanna nasce proprio da questo ascolto, da un rispetto concreto per ciò che il territorio offre, senza forzature, senza eccessi.
