Territorio

 

 

 

Il legame con il contesto locale è autentico e quotidiano. La selezione delle materie prime privilegia piccole produzioni, filiere trasparenti e coltivazioni sostenibili, spesso provenienti direttamente dalla tenuta Capanna o da fornitori scelti personalmente dallo chef. È una scelta che va oltre la qualità: è un atto di responsabilità, una visione etica e consapevole che attraversa l’intero progetto gastronomico.

Il risultato è una cucina pulita, essenziale, che non cerca effetti, ma significato. Un racconto fatto di concretezza toscana e sensibilità mediterranea, dove ogni piatto è una sintesi armonica tra tecnica, emozione e territorio.

 

Per Chef Mirko Cairone, il territorio non è solo un punto di partenza: è un interlocutore costante, una presenza viva che dialoga con ogni piatto. La Toscana non viene reinterpretata o tradotta, ma ascoltata, compresa e valorizzata nella sua essenza più profonda.

 

Ogni ingrediente racconta una storia: quella di una terra generosa, di artigiani appassionati, di stagioni che dettano i tempi e i sapori. La cucina di Il Passaggio by Capanna nasce proprio da questo ascolto, da un rispetto concreto per ciò che il territorio offre, senza forzature, senza eccessi.