Territorio

Le origini costituiscono sempre un aspetto determinante : la Toscana, terra da cui provengono gli ingredienti e i prodotti utilizzati dalla nostra brigata di cucina, risulta quindi parte fondamentale dell’opera.

Tutto ha inizio da una ferrea selezione rivolta alla ricerca di eccellenze che spesso costituiscono delle produzioni di nicchia di altissimo livello segnate da una marcata ricercatezza. Esse saranno poi portate alla massima espressione dal lavoro della brigata di cucina.

Secondo il pensiero di chef Jacopo Monni, le radici e il territorio non rappresentano solo un valore, né sono semplicemente rivisitate o reinterpretate. La curiosità, la ricerca dell’originalità e di ciò che è diverso sono il faro e dunque nuovi accostamenti e prospettive sapientemente creati giocano un ruolo chiave.

Il risultato è evidente nei menu che offriamo ai nostri ospiti: un insieme di proposte che descrivono vari aspetti della cultura enogastronomica toscana con un linguaggio proteso alla sperimentazione ed alla concretezza.