Mirko Cairone, classe 1989, campano, è alla guida de Il Passaggio by Capanna dal 2025. La sua formazione artistica, maturata al Liceo Artistico di Salerno, si riflette nella raffinata estetica dei suoi piatti, frutto di un approccio sensibile, visivo e materico alla cucina.
Autodidatta e instancabile ricercatore, ha costruito il proprio percorso attraverso esperienze internazionali e l’influenza di grandi maestri del panorama gourmet.
Dopo una tappa fondamentale come Executive Sous-Chef in un noto ristorante Milanese, decide di abbracciare il progetto Il Passaggio by Capanna con la volontà di dar vita a una cucina identitaria, essenziale e radicata nel territorio. La sua visione si distingue per il rispetto profondo della materia prima e per una filosofia sostenibile che attraversa ogni scelta gastronomica, valorizzando ogni ingrediente.
Il suo motto è “Niente è scarto, tutto può essere valorizzato”.