La sera, dal lunedì al sabato, Il Passaggio by Capanna Fine Dining si trasforma in un'esperienza elegante, intima e immersiva.
Qui prende forma la cucina più espressiva e narrativa dello Chef Cairone, dove ogni piatto è il risultato di un dialogo raffinato tra Toscana e Campania: la prima offre struttura e concretezza, la seconda evoca profumi e suggestioni. Il menu, in continua evoluzione, è pensato per un pubblico curioso e consapevole, in cerca di cultura gastronomica e piacere sensoriale.
L'approccio sostenibile è totale: ingredienti a chilometro zero, riduzione degli sprechi e impatto ambientale minimo, in coerenza con la filosofia agricola del resort. La stagionalità viene rispettata raccogliendo i prodotti nel loro picco massimo d'espressione e preservandoli attraverso antiche tecniche di conservazione, per legare tradizione e potenziale della materia prima in maniera etica e consapevole.
L'esperienza è completata da una carta dei vini curata con attenzione, che valorizza le eccellenze toscane e i grandi Brunello di Montalcino della cantina Capanna.